摇一摇主要是看酒液挂杯、颜色变化和香气挥发情况。摇匀后观察酒液挂杯时间，时间越长说明酒质越好。同时要留意酒液颜色是否均匀，如果出现分层或沉淀可能存放不当。闻香时注意香气是否持久，优质红酒摇后香气更浓郁。

摇一摇能判断酒液浓度和稳定性，因为酒精挥发量直接影响挂杯效果。实验数据显示，优质红酒摇匀后挂杯时间达20秒以上，挥发量减少30%左右。普通红酒挂杯时间通常不足10秒，挥发量减少50%以上。这跟酒精度（12%-14%）和单宁含量有关，单宁高的红酒分子更易聚集形成挂杯。另外温度影响明显，20℃时挥发快于15℃，但温差超过5℃会加速变质。储存时间超过5年的红酒，摇动时易出现断片状挂杯，这是因为果糖和色素分解导致。但要注意醒酒时间长的红酒，前30秒可能暂时出现异常挂杯，需静置观察。