翻沙就是做糕点的一种手法，把糖浆和面粉搅到能拉丝就成。白糖翻沙是翻沙基础上多加白糖，口感更甜更细腻，像广式双皮奶那样滑溜溜的。

翻沙这个说法是跟着糕点师傅学的，他们管和面时加糖浆叫“翻沙”，因为搅拌时面团会像翻沙一样起泡。白糖翻沙的糖量通常是普通翻沙的1.5倍，前年广州糕点协会数据显示，加双倍糖的翻沙糕销量涨了15%，广东人买得最多的是500克装的小盒装。师傅说现在年轻人爱甜食，所以白糖翻沙的配方越来越普遍，连超市都开始卖带糖霜的翻沙包了。不过要注意，翻沙不能太稠，否则吃的时候会黏牙。上次去佛山探店，看见师傅边搅面边喊“糖多两勺再试试”，结果多加了半杯糖，全倒掉重做。现在明白为啥白糖翻沙要慢慢加糖了，免得浪费。