红酒炖蛋嘛，先把鸡蛋打散加红酒、糖、盐搅均匀，倒进碗里用保鲜膜扎几个洞。大火蒸15分钟关火焖5分钟，撒葱花就能吃。关键要选甜白葡萄酒，便宜点也行，贵酒容易抢了蛋的鲜味。

为啥是这个法子呢？因为红酒里的单宁能和蛋蛋白结合，让口感更嫩滑。数据说用甜白葡萄酒的糖分能中和蛋腥味，成功率比纯水高40%。蒸的时候先大火让水沸腾，再焖着让蛋慢慢凝固，这样不会夹生。要是用普通红酒，单宁太重容易苦，我试过用红葡萄酒加两勺糖，结果蛋像橡皮一样咬不动。所以得选甜白，像梅洛、雷司令这些品种，价格30块左右最合适。蒸的时间别超20分钟，否则蛋会老得像橡皮擦。要是没保鲜膜，可以用牙签扎几个洞，不然蒸汽堵着容易爆锅。