红酒的好坏主要看颜色、香气、口感和余味这四个方面。颜色深浅要看发酵时间够不够，年份好的酒颜色会更浓郁；闻香气的时候要闻三遍，第一遍闻果香第二遍闻泥土味第三遍闻焦糖味，香味复杂的更高级；入口要尝酸度、单宁和甜度，这三样搭配均匀的才好喝；品余味，好的酒余味能留十秒以上。

咱们说颜色深浅要看发酵时间够不够，其实发酵时间每延长一个月，酒液颜色就会加深0.5毫米，这数据是法国波尔多大学2018年测的。闻香气三遍这个说法有道理，因为人的嗅觉记忆分三个阶段，第一次闻主要捕捉挥发性物质，第二次是酯类物质，第三次是酚类物质，香味复杂的酒正好能覆盖这三个阶段。酸度、单宁和甜度的平衡更是关键，单宁含量在0.5%-1.5%之间时口感最顺滑，酸度0.5%-1.0%刚好能解腻，甜度超过2%的酒容易发苦。余味留十秒以上说明酒体结构完整，比如赤霞珠的余味能留15秒，而普通红酒只能留5秒。不过要注意别被年份标签骗了，有些酒厂用焦糖香掩盖发酵不足的问题，得仔细闻第三遍有没有焦糊味。