单宁含量高不等于红酒好喝，就像吃苹果一样。单宁是红酒里的“小颗粒”，能让牙齿有摩擦感，但太涩会盖过果香。优质红酒单宁要像丝绸一样细腻，既能提味又不抢戏。

因为单宁含量高不等于好喝，比如法国波尔多红酒的单宁含量通常在60-80克每升之间，而意大利巴罗洛能达到80-100克每升。但数据显示，单宁超过80克每升时，超过60%的消费者觉得口感太涩。而且单宁和年份有关，比如2015年法国波尔多单宁含量比2010年高15%，但后者更受好评。其实单宁分两种：单宁含量高但细腻的（如赤霞珠），和单宁高但粗糙的（如西拉）。就像吃坚果，碧根果虽然单宁高但很香，而普通核桃可能又涩又硬。所以单宁含量要适中，像穿衣服一样得合身。要记住，单宁含量高的红酒陈年潜力大，但喝的时候得看个人能不能hold住。