老酒变酸了怎么办呢？先检查容器有没有裂缝，接着看看存放在哪里，温度是不是太高了。要是容器不干净或者温度控制不好，微生物就会偷偷繁殖，把酒里的糖分变成酸。这时候可以倒掉变酸的部分，或者用白酒先稀释一下，再重新封存。存放在阴凉干燥的地方，用密封性好的陶坛或玻璃瓶，温度别超过25度，这样就能慢慢好起来。

为什么老酒容易变酸呢？因为微生物在低度酒里繁殖得特别快，就像前年《酿酒科技》的研究说的，酒精度每降5度，酸度就涨3倍。老酒存放时间长了，酒体里的糖分越积越多，微生物就像饿急了似的，把糖分转化成酸。存放在温度高的地方，比如灶台旁边，微生物繁殖速度能翻倍。容器如果沾了灰尘或水汽，就会像开门迎客一样让微生物钻进来。有个真实案例，有个酒友存了十年的酒，因为用了带裂缝的陶坛，结果三个月就酸成醋了。所以存老酒得像养孩子，既要喂饱微生物的"糖分"，又要把它关在"温度"和"容器"的笼子里，定期检查酒味和酸度，才能让老酒越存越香。