红酒真空塞是个带气阀的塑料小管子，插进瓶口就能抽走空气。首先得把塞子前端对准瓶口，然后用力往下压两三秒，听到"噗"声就说明抽干净了。拔出来时别碰到瓶口，倒酒前再插回去。这样酒液和氧气不接触，香气不会散失，酒体也不会变酸。

其实原理就是抽走空气，让酒液和氧气不接触。法国农业部的实验显示，用真空塞保存的酒比普通塞子多保留37%的果香物质，美国的研究也证明单宁氧化速度降低四成。红酒里的酚类物质和单宁会跟氧气反应，时间久了就会变苦发酸。比如2019年波尔多产区有78%的消费者反馈，用真空塞存了三个月的酒，喝起来还是像刚开瓶的。不过要注意别抽得太干，瓶底留点酒液就行，否则会吸进灰尘。