老白汾酒喝起来特别顺滑，后味带点酸，像吃酸杏那种感觉。入口先是清冽的粮食香，喝到一半会泛起淡淡的花香，剩点甜味在嘴里打转。这酒喝着不冲，喉咙里像抹了层油，但又不黏腻，喝完半小时还留股酒香在鼻子里飘。山西人爱配碗凉粉喝，这搭子特别对味。

为啥老白汾酒是这个味儿呢？得看它咋做的。老白汾是清香型白酒，跟浓香型不同，它用大麦豌豆做糖化剂，发酵时间比普通酒少一半，大概就六十来天。这短发酵让酒里酯类物质少，酸味就显出来。他们家酒精度固定在52度，比多数白酒高两度，高酒精度能压住杂味，喝着更干净。最关键的是勾调比例，基酒和调味酒按1:1.5配，那点陈年调味酒往里一掺，酸味就变柔和了。有数据说老白汾的乙酸乙酯含量比普通清香酒高15%，这酯类物质就是酸味的主要来源。喝凉粉配老白汾，凉粉的淀粉能吸收酒里的酸，让酸味变绵，跟酒里的甜味形成平衡，喝着才不觉得酸涩。