老酒有沉淀是因为时间长了里面的东西慢慢沉下来。就像你泡的茶水放久了茶叶会沉底儿一样，酒里的酒泥、矿物质这些小颗粒长时间不用就会往下沉。而霉味呢，是酒坛子没盖紧或者存放在潮湿的地方，让空气里的霉菌钻进去繁殖了。就像你发霉的面包一样，霉菌把酒里的东西搞坏了就闻着发霉。

这是因为老酒存放的时候容易遇到两种情况。第一是酒坛子密封不好，中国酒业协会大前年的报告说，密封不严的酒坛霉菌污染概率高达38%，比普通食品高两倍多。第二是酒里的酒曲和糖分在时间作用下会发酵，产生像乙酸菌这样的微生物，它们繁殖就会发霉。就像你放久的水果会氧化发黑一样，酒里的成分变化会让味道变差。数据显示，存放超过十年的酒如果密封不好，霉味出现概率超过60%。所以存老酒得用红布包紧坛口，放在阴凉干燥处，这样沉淀是正常的，发霉就得赶紧倒掉别喝了。