直接加热红酒会变难喝不能喝。高温会让酒里的营养跑光，颜色变淡，味道变酸苦，像煮过头的汤一样难以下咽。加热超过40度就会出问题，尤其是用微波炉或明火直接加热。

为啥会这样呢？因为红酒里的多酚类物质遇热容易氧化，就像切开的苹果放久了会发黄一样。法国农业部的实验显示，40度加热5分钟，风味物质就流失30%以上。单宁这种苦味物质会变硬，像咬碎一颗晒干的葡萄籽。更糟的是，加热会破坏酒里的酯类物质，这些才是红酒果香和橡木香的来源。比如勃艮第红酒加热后，黑醋栗香味会变成焦糖味，波尔多红酒的松露香会消失。所以加热后的红酒就像被毁容的姑娘，只剩皱巴巴的脸了。