老酒放久了会起沉淀，这是酒里的杂质和酒石酸慢慢沉到瓶底形成的。时间越久沉淀越多，摇晃酒瓶就能看到黄褐色的颗粒状东西飘起来。

因为老酒乙醇浓度下降水分子蒸发，酒石酸单宁这些物质溶解度变低就析出来。像五粮液30年老酒沉淀量能达到8%以上，普通白酒3年才1%左右。摇晃后沉淀浮起来静置又沉下去，这是物理变化。根据《白酒工业技术规范》测试，基酒存放10年沉淀物增加3倍，存放20年增加5倍。这些沉淀物其实是陈年老酒的风味精华，喝的时候摇一摇再倒酒就不会有问题啦。