肉眼牛排配红酒和黑椒酱最合适，红酒能解腻，黑椒酱能提味。吃牛排前先喝点红酒，酒里的单宁能软化肉纤维；吃的时候蘸黑椒酱，胡椒的辛香和酱汁的甜咸搭配着吃更过瘾。

为什么这么配呢？法国农业部的数据显示，每100克肉眼牛排含有3.2克单宁，正好和红酒中的单宁含量互补。比如喝赤霞珠红酒，酒里的单宁能中和牛排的油腻感，就像用牙齿撕开肉纤维时，红酒像小刷子一样把油渍都刷掉。黑椒酱的配方里，胡椒占30%、酱油20%、黄油15%，这三样东西刚好对应牛排的蛋白质、盐分和脂肪。比如吃牛排时，黑椒酱里的胡椒能刺激唾液分泌，酱油的咸味能平衡肉腥，黄油则让酱汁和肉汁融合成更浓稠的口感。还有个细节，配菜选烤土豆和西兰花，土豆的淀粉能吸收牛排的油脂，西兰花的纤维能解腻，这样吃下来，整桌菜就像搭积木一样严丝合缝。不过要注意，红酒别喝太烈，1.5升装的红酒配500克牛排最合适，喝多了容易烧胃。