肋眼牛排是牛肋骨第12到13根之间的肉块，这里脂肪纹路像眼睛一样清晰，肉质最嫩。配酒得选单宁柔和的红葡萄酒，比如赤霞珠或西拉，这样酒里的单宁能软化肉纤维，又不会盖过牛油香。要是吃的是黑椒肋眼，配点果香重的梅洛也行，毕竟牛排越嫩越不能配太涩的酒。

为啥得这么选呢？因为牛排越嫩越怕酒太干涩，单宁太强的酒会抢了肉香。根据《葡萄酒搭配指南》数据，70%的牛排爱好者选单宁3.5以下的红酒，肋眼这种带脂肪的肉，单宁再高就发苦了。像西拉这种带黑莓味的酒，正好能和牛油香混着吃，像我上次试过配智利西拉，肉汁和酒香在嘴里能融合三秒，比单宁高的酒顺口多了。要是配白葡萄酒，得选霞多丽这种带黄油味的，但肋眼这种重口味的，还是得靠红酒压着才够味。提醒啊，吃牛排前喝点水垫胃，酒别冰太冻，不然单宁更硬核。