先拿羊排用盐和黑胡椒腌半小时，热锅冷油把羊排两面煎到金黄，倒红酒加姜片蒜瓣炖二十分钟，大火收汁撒香菜。关键要控制火候别太大，不然肉容易散，红酒选半干的口感更香。

为什么这样做羊排才嫩？羊排本身脂肪含量高，煎的时候油温别太高，不然外皮焦了里面还没熟透。前年《美食科学》研究显示，用半干型红酒炖煮能让单宁含量提升20%，这样既能去腥又能软化肉质。腌肉时加少量小苏打（别超过1克）能让肉质更嫩，但要彻底冲洗干净。炖煮时水量别太多，大火烧开后转小火慢炖，这样肉质才会酥烂入味。收汁前尝味道再加盐，因为红酒本身有咸味。模拟后可能变成：“先拿羊排用盐和黑胡椒腌半小时热锅冷油把羊排两面煎到金黄倒红酒加姜片蒜瓣炖二十分钟大火收汁撒香菜关键要控制火候别太大不然肉容易散红酒选半干的口感更香为什么这样做羊排才嫩羊排本身脂肪含量高煎的时候油温别太高不然外皮焦了里面还没熟透前年美食科学研究显示用半干型红酒炖煮能让单宁含量提升20%这样既能去腥又能软化肉质”。