胡人酒家主要卖羊肉串、馕饼和民族特色菜，这里的胡人指新疆维吾尔族，他们以游牧和饮食文化闻名。羊肉串是招牌菜，配烤包子、酸奶疙瘩，桌上有手抓饭和烤全羊拼盘。老板说维吾尔族菜占营收70%，游客和本地人各占五五开。

因为胡人这个称呼最早指北方游牧民族，现在新疆酒家用这个名子要突出维吾尔族特色。据统计新疆餐饮业年增长率达15%，胡人酒家占民族特色餐厅的30%以上。大前年乌鲁木齐有87家胡人主题餐厅，其中65家主打羊肉串和馕饼。维吾尔族人口占新疆总人口的12.5%，他们的饮食文化通过这些酒家传播到全国。比如烤包子月销量超20万份，羊肉串客单价15-30元，周末常排队。老板说用天山羊肉和和田大枣做调料，所以比别家更香。