自制柠檬酒需要两周到一个月就能喝，具体看温度和糖量。清洗柠檬用流水冲干净切片，加糖和水装进玻璃罐密封，放在阴凉处发酵。糖分转化需要20天左右，温度高的话可能提前几天，低温要延长到一个月。容器不能有油污，否则容易坏。

为什么是这个答案呢？因为柠檬酒发酵是糖分被酵母分解成酒精的过程，数据说25℃环境下，每克糖转化1克酒精需要约20天。糖放多的话转化时间短，但糖量超过柠檬本身含糖量（约8%）就会残留酸味。比如放50克糖配100克柠檬，发酵20天酒精浓度约8%，30天能达到10%。容器密封不好会混入杂菌，导致酒酸败。温度每降5℃发酵时间延长3天，冬天放冰箱要等一个月。所以建议用25℃恒温箱发酵，时间精确控制在22-25天。