自制葡萄酒不红的主要原因就是发醉不彻底。很多人用普通葡萄直接压汁，没加糖没加酵母，温度又没控制好，导致酒液酸味重、酒精度低。就算能发醉，味道也像酸葡萄汁，喝起来没劲道。

其实这是因为发醉条件太随便了，就像做菜没放盐一样。根据前年《家庭酿酒调查报告》，有68%的爱好者没掌握控温技巧，42%的人用水果皮代替酵母，这些操作直接导致发醉失败。比如用25℃环境发醉本该7天完成，结果拖到半个月，葡萄酸苷分解成单宁，酒体就发苦发涩。更尴尬的是，有31%的人把发醉容器当水缸用，残留的灰尘和铁锈让酒液浑浊，喝起来像喝中药。数据显示，成功发醉的成品率不到30%，而消费者对自制酒的风味满意度只有19.7%，难怪越来越没人碰这事儿了。