自制米酒放三天到五天还能喝，超过一周可能变质。常温下密封保存三天到五天，冷藏的话能多放两天。如果闻到酸味或酒体浑浊，赶紧别喝了。容器要干净，别用铁罐子装，玻璃罐最好。

为什么这么讲究存放时间呀？主要因为温度和细菌在作怪。有朋友试过常温放七天，米酒变酸了还冒泡泡，温度每升高五度，变质速度翻倍呢。研究说38度环境下，细菌繁殖速度是常温的八倍，冷藏到15度以下能压住细菌。密封不好还会氧化，米酒里的乙醇变成乙醛，闻着像酸臭味。容器选错更糟心，铁罐遇酸会生锈，铝罐会腐蚀，玻璃罐最安全。超过一周后，有害物质像甲醇、乙酸慢慢攒起来，喝多了伤肝伤胃。所以别贪多存，现做现喝最香。