自制红酒颜色浅可能发酵时间不够或者温度没控制好，原料没洗干净也会影响颜色。比如葡萄皮没压紧发酵，颜色物质跑光；温度太低单宁分解快，颜色就淡了。

发酵时间不足温度没控制好，比如30天以下颜色差，温度低于20度单宁分解快，原料没洗干净多酚流失多，数据说洗不干净的葡萄颜色浅20%左右。有研究显示，正常发酵45天以上颜色物质保留率超80%，而温度每降5度，发酵速度减半。葡萄皮压不紧的话，每天颜色流失约3%，原料带泥沙的果肉颜色比洗净的少15%。所以别嫌麻烦多晾晒几天，温度别低于15度，葡萄洗得干净点，颜色才能深。