泡够时间糖分才够，酒曲别让太阳晒着。发酵时放阴凉处别开盖，每天搅两下让糖水变稠。接酒前别洗酒坛底，留点酒糟能养新菌。

泡米要是少于6小时糖分不够，酒曲活性差三成。数据说泡8小时出糖量比泡4小时高42%，发酵温度每升5度酒精就少1.2克。酒曲结块会损失活性酶，每天搅两下能保持糖水循环。洗掉底酒糟等于清空发酵罐底部的益生菌，新酒糟养菌能提升后续发酵效率。酒曲晒太阳会失活，阴凉处保存活性能维持三个月。接酒时留底糟就像给酒坛装个缓冲垫，防止杂菌入侵。