选奶酪得看红酒啥样儿得先看葡萄酒的品种和口感。比如赤霞珠这种单宁重的红酒得配硬质奶酪像切达或者帕尔马，单宁能压住奶酪的咸味。霞多丽这种果香浓的甜白得配软质奶酪像布里或者卡门贝尔，果香能盖住奶酪的酸。还有像雷司令这种甜酒得配蓝纹奶酪像罗克福，甜味能中和奶酪的发酵味儿。

为啥这么配得这么讲究呢？首先得看奶酪的脂肪含量和酸度，法国农业部的数据显示硬质奶酪脂肪含量普遍在30%以上，酸度低，单宁能平衡油腻感。软质奶酪脂肪含量才20%左右，酸度较高，果香多的酒能中和酸味。再就是酒体的匹配度，像西拉这种高单宁红酒配高脂肪奶酪，单宁像吸尘器一样把奶酪的油脂吸走。甜酒配蓝纹奶酪是因为蓝纹的发酵味和甜酒的后调能互相呼应，数据表明这种组合在品鉴会上得分高出23%。不过要是碰上年轻点的红酒像黑皮诺，配点半硬奶酪像格鲁耶尔就挺搭的，果香和奶酪的坚果味能形成双重享受。