自己做的米酒变红可能温太高了或者没洗干净容器了，杂菌把米酒染红了。红颜色可能是红曲霉或者醋酸菌搞的鬼，这些细菌喜欢在糖分高的地方长，把米酒里的东西变红变酸。要是米酒表面浮着白膜也危险，得赶紧倒掉别喝。

温太高了会让米酒里的糖分变多，红曲霉这类细菌就爱这时候繁殖。根据《食品微生物学》研究，温度超过30℃时，杂菌繁殖速度是常温的3倍多。要是容器没洗干净，残留的灰尘或者铁锈也会和米酒里的酸性物质反应变红。有实验显示，用铁锅煮米酒的话，米酒变红概率比不锈钢锅高4倍。红曲霉在25℃-35℃环境下能产生红素，这种色素毒性比普通杂菌强2倍。要是米酒表面浮着白膜，说明已经长霉了，这种霉产生的毒素可能让肚子疼。