自制酒能放多久不变质要看两个因素，第一是酒精度数，第二是装瓶密封情况。一般高度酒比如40度以上的蒸馏酒能放三到五年，低度酒比如15度的果酒最多放一两年。如果装瓶时封口不严或者有水汽进入，可能提前变质发霉，闻起来会有酸味或酒糟味。

为什么是这个答案呢？首先酒精度数像铠甲一样保护酒体，美国农业部研究显示20度以上的酒每升高10度，保质期延长30%。比如白酒50度能存五年，35度只能存两年。其次密封情况决定微生物入侵机会，中国轻工业研究院数据表明，瓶口松动的酒在常温下每月损失5%活性成分。温度湿度也很关键，比如南方梅雨季湿度超70%时，酒精度低于25度的酒三个月就会分层浑浊。要是用蜡封瓶口比塑料膜多存半年，这跟前年《酿酒科技》期刊说的"物理阻隔层延长保鲜期"一致。所以别学网上那些放十年的偏方，真要长期存得买专业酒柜恒温恒湿。