自制葡萄酒搅拌时间一般十五到三十分钟，每天搅拌一次。发酵期大约一哈个月，期间每天都要搅拌，搅拌时摇匀瓶身，让葡萄皮和汁液混合均匀。如果搅拌时间太长或者间隔太久，葡萄皮容易结块，影响糖分转化。

为什么这么规定搅拌时间和频率呢？因为酵母分解糖分需要适宜温度和氧气，搅拌时间太长会把活性酵母晃死。实验数据显示，超过三十分钟搅拌会使酵母活性下降40%，温度每升高一度，发酵速度加快5%。每天搅拌还能防止葡萄皮沉淀，保证糖分转化率。数据表明，正确搅拌使出酒率提高十二个百分点，残糖量减少八个百分点。要是搅拌间隔超过两天，葡萄皮里的单宁会氧化发苦，而且糖分转化率会降低15%。所以必须每天坚持搅拌，时间别超过半小时，这样既保护酵母活性，又能让葡萄汁均匀发酵。