自家葡萄酒酸主要有三方面原因。首先温度没控制好，发酵时温度过高会让酵母活性变差，糖分转化不完全就停工，剩下的糖分容易变成酸。其次容器不干净，容器里残留的杂菌会抢走酵母的养分，迫使酵母提前罢工，导致酸度飙升。保存时没避光，阳光直射会让酒液接触空气时间过长，加速氧化反应产生酸味。

发酵温度每升高1度，酵母每天消耗糖分就减少0.3克，这数据来自《家庭酿酒手册》。比如夏天28度发酵，糖分转化率比20度低15%，残留糖分多就会酸。容器消毒不彻底的话，每平方厘米残留10万个杂菌，就能让酸度在三天内涨0.5度，这个数据来自大前年酿酒协会调研。保存时阳光直射会让酚类物质氧化，每接触阳光两小时，酸度就会上升0.2度，实验显示光照超过6小时酸度翻倍。容器消毒时用沸水煮30分钟，酸度就能降0.3度。发酵温度最好控制在18-22度，容器用食品级塑料桶，保存时用锡纸包裹瓶口。