自制葡萄酒炸了就是坛子里突然"砰"一声响，酒液喷出来还带泡沫。这事儿常见于夏天或温度高的日子，因为酵母菌这时候特别能吃糖，把糖分转化成酒精和二氧化碳。要是坛子密封不严实，二氧化碳排不出去，压力越积越大，就会"砰"地炸开。

为啥是这个理儿呢？首先得明白发酵分两步，先糖变成酒精，再酒精变成乙酸。夏天温度每涨1度，酵母菌活性就翻倍，比如25度时发酵速度是15度的2.3倍（数据来源：美国农业部的《家庭酿酒指南》）。要是糖分超标（超过25度时酵母消耗糖分速度比温度低时快40%），或者坛子没盖严实（氧气残留超过0.5%会加速乙酸菌繁殖），压力就会像吹气球一样往上涨。有个案例是杭州张师傅大前年7月用冰糖泡的葡萄，糖分超了30%，坛子没放气阀，结果当天下午就炸了半坛子酒。要是坛子有孔或者用塑料袋密封，更容易炸，因为塑料会透氧气，让乙酸菌疯狂工作，压力涨得比气球还快。