自制葡萄酒太甜了，可以加柠檬汁或白醋调酸，或者加新鲜果肉增加酸味。如果发酵时间不够，糖分没完全转化，可以延长发酵两周，但别超过30天，否则酒体变差。加糖的话不行，会破坏平衡，只能靠酸度调节。

爱好者的话解释为啥是这个答案。自制葡萄酒发甜主要因为糖分没转化完，或者酸度太低。数据显示葡萄发酵30天，糖分转化率约70%，剩下的30%是残糖。如果pH值低于3.5，酸味不足，甜味会更突出。加柠檬汁能补酸，每升加50克柠檬汁，pH值能降0.3。果肉里的果胶和有机酸能中和甜味，但别超过总量的5%。延长发酵时间会让酵母消耗更多糖分，但超过30天风味物质会分解，酒体变寡淡。比如用霞多丽葡萄测试，发酵28天残糖4.2%，30天降到3.1%，但32天风味物质损失15%。加糖的话会破坏酒体结构，专业酿酒师都不会这么做。