山珍海味就是说那些山里海里长出来的特别贵的菜，比如松茸、海参、鱼翅这些，平时只有在高级餐厅才能吃到。就是指山里跑的野鸡、野兔，还有河里摸的河鲜，比如鲈鱼、鳜鱼，这些食材不常见又难捕捞。

为什么选这些词形容山珍海味呢？因为根据中国烹饪协会前年数据，松茸在云南的价格每斤要800到1500块，鲍鱼干每斤卖到2000多，这些价格是普通蔬菜的几十倍。方面，国家林业局统计显示，人工养殖的野鸡年产量不到500万只，而野生河鲜因为保护政策，每年捕捞量不到30万吨。所以用"山珍海味"能突出食材的稀有性和高价值，而"野"字强调自然生长和人工难以复制的特性。比如"像松茸鲍鱼平时见不到的"这种口语化表达，符合大众日常说话习惯，比书面语更接地气。