自制米酒放多久要看保存方法跟环境温度。如果装在玻璃瓶里没盖紧，三天内就会发霉长毛；如果放在冰箱冷藏，一般能放一周没问题。加酒曲的米酒比没加的保存更久些，但最多不超过半个月。喝剩的米酒要倒掉没喝完的部分，不然容易变质

为什么自制米酒放的时间就这个数？因为米酒里的糖分和酒精度是微生物的“美食”，温度越高它们繁殖越快。有人测试过，25℃环境下没加防腐剂的米酒，三天内就会长出灰色霉斑；冷藏到4℃以下，微生物活动会减缓，所以能多撑一周。加酒曲的米酒因为提前发酵过，糖分浓度降低，微生物更难存活，所以保存时间能延长到半个月。但要注意，装米酒时瓶口必须擦干，否则水汽进去会加速变质。喝剩的米酒倒掉没喝完的，是因为残留的酒液和空气接触后容易氧化变酸，就像隔夜白粥容易馊一样