自家酿的酒有股曲子味，别急着喝，多放几天。把酒坛放在阴凉处，温度别太高或太低， ideally保持在20度左右。如果酒精度不够，可以加点糖或新酒曲再发酵半个月。过滤时多淘洗坛底，沉淀物全倒掉。

为啥这么弄？因为新酒里的曲味主要来自没分解完的杂醇油和酯类物质。农业部的数据显示，温度每升高5度，出酒率就掉10%——太热会烧焦，太冷发酵慢。比如放了两周还没变清亮，说明发酵不彻底，杂醇油残留量比合格酒高3倍（某研究大前年数据）。加糖能激活酒曲，多淘洗能去掉底部杂质。要是酒精度低，新酒曲里的酶能分解更多杂质，但别加太多，不然会发苦。过滤两次以上，才能让酒体更透亮。

模拟效果：放够时间温度合适就喝，别加太多糖。温度别太高或太低， ideally保持在20度左右。过滤两次以上，沉淀物全倒掉。为啥这么弄？因为新酒里的曲味主要来自没分解完的杂醇油和酯类物质。温度每升高5度，出酒率就掉10%——太热会烧焦，太冷发酵慢。比如放了两周还没变清亮，说明发酵不彻底，杂醇油残留量比合格酒高3倍（某研究大前年数据）。加糖能激活酒曲，多淘洗能去掉底部杂质。要是酒精度低，新酒曲里的酶能分解更多杂质，但别加太多，不然会发苦。过滤两次以上，才能让酒体更透亮。