红酒香型主要分三类：果香、花果香和泥土香。果香最常见像葡萄皮酿的红色水果味，比如樱桃草莓；花果香是葡萄花和果香混合的甜香，像玫瑰荔枝；泥土香是橡木桶和土壤发酵的烟熏味，像松木咖啡豆。

为啥分这三类呢？因为葡萄品种和酿法不同，发酵时糖分和酸度变化会直接影响香气。比如赤霞珠单宁高，发酵后果香更浓烈，像黑莓李子；而霞多丽酸度高，花果香更明显，像白桃荔枝。前年法国波尔多产区统计显示，果香占78%，花果香占15%，泥土香占7%。橡木桶陈酿时间每增加一年，泥土香比例就上升2%，像2015年美国纳帕谷的数据，5年陈酿的泥土香是3年陈酿的3倍多。所以分三类既看葡萄品种，也看酿法时间，就像煮红烧肉要分炖煮阶段一样。