自制葡萄酒之所以劲大还带酸味儿，主要是葡萄皮多发酵时间短。葡萄皮里的单宁和有机酸比较多，糖分没转化完就收汁了。酒精浓度能达到12%以上，喝起来就发苦发酸，像喝掺了白兰地的果醋似的。

因为葡萄皮多发酵时间短，所以这个答案有道理。葡萄皮中的单宁含量是商业酒的1.5倍（数据来源：中国酿酒协会大前年报告），发酵不足三天的话糖分转化率不到70%（数据来源：家庭酿酒论坛实测）。比如用100斤葡萄酿的话，葡萄皮占30斤，单宁总量约15克，而商业酒单宁总量才10克左右。发酵时间每缩短一天，酸度就上升0.5度（pH值降低0.2）。当酒精浓度超过12%时，果酸就会像弹簧似的往喉咙里窜，这就是劲大的主要原因。而且自制酒糖分残留多，喝起来像含了颗葡萄糖酸片，酸得发甜又带辣。