自己酿白酒一般要放1-3年才够味儿，时间太短酒味淡，放两年口感更醇厚。好喝与否看原料和耐心，用高粱、大米这些硬货做，发酵温度控制在15-25℃，蒸馏3-5次，时间到了自然香。

为啥是这个答案呢？传统固态发酵靠微生物慢慢转化糖分，1年只能出20%酯类物质，放3年能到60%呢。数据来自《中国白酒工业年鉴》，像五粮液基酒要存3年以上才卖。原料不同影响大，比如用玉米酿的酒酸味重，高粱酿的更甜润。时间太短酒液浑浊，放半年以上会澄清。发酵温度每高1℃出酒率降5%，所以冬天要盖棉被保温。蒸馏次数少的话杂味多，多蒸一次成本增加30%。开缸前闻闻酒糟，有酸臭味就得再等半年。