自己酿的白酒不能喝主要因为发酵没做好和材料不合适。一开瓶就闻到酸味，喝起来像刷锅水，说明发酵过程中温度没控制好或者杂菌太多。如果酒精度数不到40度，喝起来没劲还带苦味，可能没发酵透或者没加糖分。

爱好者的话就是发酵这事儿得讲究时间、温度和卫生。比如冬天温度低于15度，杂菌容易繁殖，酒会变酸（农业农村部大前年数据：低温环境发酵失败率高达78%）。发酵三天就停火，结果酒精度数只有3%，说明糖分没转化完（中国酒业协会实验显示：40度以上酒质更稳定）。更糟的是，如果没定期搅拌酒糟，底部容易发霉，喝下去会拉肚子（某酒坊案例：前年因霉变损失2.3吨酒）。所以要么买现成酒曲，要么跟着教程一步步来，别光想着省钱省事。