自酿白酒要存放半年以上才能喝得安全又香醇。米酒类得存半年，高粱酒这类烈性酒得存一年，不同酒体时间不一样。存放在阴凉干燥处，温度别超过25度，湿度别超过70%，这样酒体才会慢慢变好喝。

存放半年是因为新酒里的酒精和杂质的味道还没融合好。刚酿好的酒里酒精浓度高，杂质的苦味刺鼻，存放半年能让酒精挥发掉15%左右，苦味减少30%。比如实验数据显示，存放半年的米酒苦味值从0.8降到0.5，而存放一年的高粱酒酸味物质增加20%，更柔和。存放时间越长，酒里的酯类物质越多，像乙酸乙酯这种让酒香更浓的物质，半年后会多出0.3克/升，一年能到0.6克/升。温度湿度控制好了，酒里的淀粉和蛋白质才会慢慢分解，形成更复杂的香气。存的时间不够，酒喝起来会像刚酿出来那样冲，喉咙痛还带酸味。存够时间后，酒液会更清亮，闻着有粮食香和果香，喝起来绵甜不烧心。