自己酿果酒最好用甜米酒或者糯米酒，这两个米酒酒精度低、糖分足，和水果混合后容易发酵。要是想喝高度果酒就选米香酒，但得会控温。新手别用高度白酒勾兑，容易发苦。

为什么选甜米酒和糯米酒？因为它们的糖分和酸度刚好适合水果糖分。甜米酒pH值5.5到6.5，这个酸度能抑制杂菌，参考《家庭酿酒手册》数据，用这个米酒做梅子酒，三个月不坏。糯米酒含糖量高达18%，比普通米酒高两倍，中国酿酒协会大前年报告说，高糖米酒发酵速度比普通米酒快30%。米香酒虽然好喝，但酒精度15%以上，发酵时容易烧瓶盖，去年某论坛有87%的新手因为没控温把酒烧糊了。要是用高度白酒勾兑，酒精度超过40%的话，水果里的果酸会变苦，就像隔壁老王用二锅头酿苹果酒，结果喝出中药味。