自己酿的白酒最少要放半年才能喝，不同酒体存放时间不一样。高度酒比如50度的放半年，低度酒比如30度要等一年，粮食酒像玉米酒可能得一年半。喝之前要闻闻味道，闻着香了才能喝，闻着酸味说明没放够时间。

因为白酒存放主要是让酒精挥发和酯类物质形成，时间越长味道越香。数据表明，白酒存放半年后酒精挥发30%，酯类物质开始明显增加，存放一年挥发量达40%，酯类物质浓度翻倍。粮食酒因为含糖量高，酯类物质更多，存放一年半后口感更醇厚。比如用玉米酿的酒，存放三年后酯类物质浓度是存放一年的三倍，喝起来更顺滑。存放时间要看酒精度数，高度酒比如50度存放半年，低度酒比如30度需要一年，粮食酒比如玉米酒存放时间更长，可能要一年半。存放超过三年的酒，虽然可以喝但味道会变淡，因为酒精挥发太多。所以建议存放半年到一年，喝之前先尝尝，闻着香了再喝最合适。