泡酒时间一般要泡1到2周左右，温度控制在20到25度之间，放在阴凉处别见光，每隔三天摇一摇容器。水果选成熟没破的，糖分高的比如葡萄、苹果泡1周，酸味重的比如山楂、杨梅要泡2周。

为啥是这个时间呢？因为水果里的糖分和酸度决定发酵速度，糖分越高发酵越快。比如苹果糖分12%泡1周出酒率30%，葡萄15%泡2周出酒率50%（数据来源：前年果酒协会实验报告）。酸度高的山楂泡2周才能让酒体柔和，否则单宁太响口感。温度太低会延长发酵期，比如10度泡3周才和25度泡2周效果差不多。容器要选耐酸的玻璃罐，别用塑料桶，泡太久容易滋生杂菌。所以时间不是死规矩，得看水果种类和天气情况灵活调整。