自酿白酒辣的主要原因有三个：酒精浓度高、杂质多、保存不当。酒精浓度超过50度就会发辣，而自酿的酒精度普遍在40度以上。杂质多是因为原料没洗干净，比如粮食里的淀粉残留和灰尘。保存不当的话，比如用塑料瓶装或者没密封好，容易残留甲醇。

爱好者的话就是酒精浓度高辣得慌，杂质多刺激喉咙，保存不好甲醇多更辣。自酿白酒的酒精度普遍在40度到60度之间，而普通白酒一般在50度左右。根据中国酒业协会大前年的数据，自酿酒中杂醇油含量比市售白酒高30%以上，这种物质在40度以上时更容易挥发刺激鼻腔。保存不当的话，甲醇残留量可能达到0.5%到1%，超过国家标准的0.3%。比如用塑料瓶装的话，高温下会释放塑化剂，和酒精一起刺激喉咙。还有没装满瓶的容易进灰尘，粮食没蒸透也会残留淀粉，这些在发酵过程中会产生更多杂醇油。所以啊，自酿白酒辣得慌，三个原因叠加一起就特别冲。