自己酿酒要加糖、水果和酵母，容器用陶罐或塑料桶就行。加糖是为了让酒更甜，水果提香，酵母负责发酵。容器选陶罐好，透气不漏气，塑料桶便宜但容易串味。发酵时温度别太高，保持在25度左右，大概一周就能出酒了。

其实选陶罐是因为它透气性好，能保持酒液稳定，就像《中国酿酒科技》说的那样，陶罐内壁的微孔结构能促进有益菌群生长，这样酒质才更纯。糖分添加量最好占原料的10%-15%，太多会发苦，太少发酵不彻底。塑料桶虽然便宜，但容易吸收外界异味，特别是新桶没清洗好的话，酒会有塑料味。有次朋友用塑料桶酿了苹果酒，结果放了两周就闻到明显塑料味，后来换陶罐才解决。温度控制也很关键，超过30度酵母会死掉，发酵失败。记得发酵前后都要密封，避免杂菌污染，就像做酸奶一样要盖保鲜膜戳孔。