爱好者都说自酿白酒放1-3年口感变好，5年以上可能变质。存放越久越值钱但风险大，像某地有瓶20年老自酿拍出过万元。要存放在阴凉干燥处，温度别超过25度，湿度保持60%-70%。开瓶后最好喝完，没喝完容易坏。

爱好者为啥这么讲呢？因为粮食酒存放会自然发酵，1-3年酯类物质增加口感变香，5年以上杂菌繁殖容易酸败。数据显示温度每超5度，变质速度加快3倍，湿度超过75%会发霉。某白酒研究所检测过，存放8年的自酿酒甲醇超标2.1倍。但有个例外，像四川某酒友存了15年的米酒，用陶坛装在地下室，喝起来像陈年花雕。不过专家提醒，超过10年没喝的最好别存，就算没坏也可能营养流失。所以存放时间要算好，喝完再存更安全。