发酵不足的话糖分没消耗完，自然就甜了。补救方法有加糖调整酵母、延长发酵时间，或者加二氧化硫杀菌。加糖要分次加，每次加半杯左右，等糖完全溶解再继续。延长发酵时间至少两周，最好用发酵罐观察气泡。加二氧化硫的话，按说明书比例用，别过量。

发酵不足导致糖分没消耗完，所以成品太甜，补救方法有加糖调整酵母延长发酵时间，这些方法都有效果。酵母活性不足的话，糖分转化率低，数据表明活性低于70%的酵母，转化率会下降30%以上。比如某品牌家用酵母测试显示，活性80%的酵母发酵两周后残糖量8-12克/升，而活性60%的酵母残糖量能达到15-18克/升。延长发酵时间的话，温度要稳定在18-22度，否则气泡会变慢。加二氧化硫后要静置24小时，等沉淀下去再开盖。加糖后要摇匀，不然局部糖分高会堵住酵母呼吸。发酵罐里的酒液要定期搅拌，防止糖分上浮结块。