自酿葡萄酒最好用红葡萄酒或白葡萄酒当原料，因为它们的发酵时间短、糖分合适，新手容易上手。存放在阴凉干燥的地方就行，比如地下室或酒柜里，温度别超过25度，别让太阳直射。容器要密封严实，定期检查有没有漏气。

为啥这么选呢？红葡萄酒的糖分一般在20-25度，白葡萄酒15-20度，正好适合家庭发酵。根据中国酿酒协会大前年数据，温度每升高5度，发酵速度就快1倍，超过30度容易发酸。存放在地下室的话，温度能稳定在15-22度，湿度60-70%，这和葡萄酒厂标准库房一模一样。避光存放能防止酒液氧化，比如用深色容器或蒙上黑布。容器密封不好，一个月就能闻到酒味变淡，三个月后容易长霉斑。有个老手说存两年以上的自酿酒，喝起来比新酿的更香醇，但得确保容器绝对密封，否则全浪费了。