要酿好喝黄酒得备齐糯米、粳米、酒曲、水这四样基础料，再放糖和香料提味。糯米和粳米要选当年新米，比例四六分，米水比一比一，酒曲得用红曲米或麸曲，糖放得太多酒会苦，香料选陈皮、、丁香三样，各放几片就行。

为啥这么配呢？糯米含淀粉高，出酒率高，数据显示糯米出酒量比粳米多出15%左右，而且米香更浓。酒曲里的酵母菌要糖分发酵，糖放10%-15%最合适，太少了酒味淡，太多会发苦酸。香料配比1:0.5:0.3，这样能平衡酸苦味，提香，丁香去腥，陈皮增醇，三样加起来不超过总量的3%。发酵得28天，中间翻搅两次，加糖和香料再泡三天，这样酒体更绵密。要是米没泡透，酒会发涩；酒曲活性差，酒就淡没劲。要记住，米要泡到手指能按碎，酒曲得用温水化开，糖和香料别早放，一天再加才好喝。