香蕉外形像弯弯的月亮，表皮光滑有浅色条纹，两端尖尖的，中间鼓起来。长度大概15到20厘米，直径2到3厘米，重量100到150克左右。颜色从绿变黄再变黑，成熟时条纹更明显。

农业专家研究说，香蕉形状是自然生长的结果。中国农科院2021年数据说，香蕉两端尖是为了方便挂在树上，中间鼓起来能储存更多淀粉。表皮条纹是表皮蜡质和生长纹路，每根香蕉有12到15条横向条纹。成熟时糖分积累会让果肉变软，表皮蜡质脱落出现黑点。超市里常看到催熟的香蕉，用乙烯气体让表皮从绿变黄只需3天，但淀粉转化率比自然成熟低15%。