没酒味先看发酵没完成温度够不够原料新鲜不新鲜存够三十天

发酵不够酵母不活跃数据说温度低于15℃活性下降40%原料问题糖分不够酸度过高酒精度可能不到10%存不够三十天酒精浓度低于12%比如用糖量少三成发酵时间少一半酒味就淡得像果汁。查资料发现家用酵母最活跃温度是18-22℃要存满45天才能出酒香。有人用霉变葡萄酿的酒酸味冲鼻根本没甜味。发酵罐没密封好跑气三次以上酒精度就掉到5%以下。有个测试数据对比：糖分20%存60天得酒精度12%的酒，糖分15%存30天只能到8%的酒。