自酿红葡萄酒大概三四周能发酵好，之后要醒酒一两个月，再冷藏半年以上才能喝。发酵好的标志是酒液变清亮，浮沫减少，闻起来有果香没酒酸味。

发酵时间跟温度、糖分和酵母活性有关。比如温度在15-25度时，糖分每降低1度，发酵时间增加1天。一般红葡萄含糖量15-20度，用糖分检测仪测到残留低于0.5%时就算发酵完成。醒酒是为了让酒体更顺滑，冷藏能沉淀杂质。有数据说，温度每降5度，发酵速度减半。比如25度时发酵20天，15度就需要40天。不过别等太久，超过1个月容易发苦。