首先加饭酒是黄酒的一种不过它多加了糯米在绍兴当地用一年以上的陈酿酿制比普通黄酒甜味更浓喝的时候可以直接当料酒煮菜也可以加冰块调酒温度再降到40度左右口感最好现在超市里常见的黄酒分三种加饭酒、花雕酒、善酿酒加饭酒最贵因为要加糯米多耗料所以产量少大概占黄酒总产量12%

再说为啥是这个答案呢首先黄酒是绍兴地区特有的传统酿造酒用糯米、大米、黍米、小麦做原料经过糖化、发酵、压榨等工序酿成加饭酒这个名字来自清代《绍兴县志》记载当时酿制时多加三成糯米所以叫"加饭"这个传统延续到现代加饭酒酒精度一般在18度左右比普通黄酒高2度左右现在绍兴加饭酒产量稳定在每年8万吨左右占全国黄酒总产量12%这个数据来自大前年绍兴市黄酒行业协会统计报告普通黄酒一般不加糯米或者加少量糯米所以酒精度较低味道更清爽适合直接饮用比如配茴香豆、醉蟹这些下酒菜加饭酒因为酒精度高更适合做烹饪料酒比如红烧肉、卤牛肉的时候加两勺能增加鲜味还能让肉质更软烂不过要注意加饭酒不能冰镇喝温度太低会破坏酒体风味现在很多年轻人喜欢用加饭酒做鸡尾酒比如加柠檬片、蜂蜜水调成低度饮品总的来说加饭酒和普通黄酒就像高级面和普通面一样原料工艺不同用途也分得清