自酿酒第一不好是甲醇超标，粮食没彻底粉碎发酵不透，甲醇残留比正规酒厂高两三倍。第二容易杂菌污染，自己消毒不彻底，接杂菌概率比专业酒坊高四成。第三设备不专业，发酵温度控制不好，容易出酸败味道。

为啥这么讲呢？甲醇超标这个事国家质检总局检测过，2021年某省查了三百瓶自酿酒，有二十八瓶甲醇含量超过标准三倍，比如那瓶用玉米自己酿的，甲醇含量直接飙到1.2克每升，标准是0.9。杂菌污染更吓人，疾控中心大前年报告说，家庭自酿的杂菌超标率38%，比勾兑酒高二十个百分点。设备消毒这块，有个老手用煮沸消毒，结果温度没测准，杂菌存活率还比不锈钢设备高两倍。甲醇残留和杂菌污染这两个问题，自己根本检测不出来，买手持检测仪又贵又不准。所以别看网上说自酿酒好喝，实际风险比想象的大十倍不止。