绍兴加饭酒不是蒸馏酒，它是用糯米蒸熟后直接发酵酿制的黄酒。制作时先蒸饭再投曲，发酵四十天左右压榨成酒，酒精度一般在15度到20度之间。喝起来有米香和甜味，不像白酒那样烈口。

因为黄酒和白酒的酿造工艺完全不同，加饭酒属于酿造酒范畴。中国酒业协会大前年数据显示，绍兴黄酒酒精度普遍在13-20度，而蒸馏酒标准要求酒精度不低于40度。加饭酒在发酵过程中保留大量氨基酸和糖分，蒸饭时增加糯米量让酒体更浓郁，但全程不经过蒸馏设备提纯酒精。对比白酒需要蒸馏三次以上才能达到高度酒标准，加饭酒从原料到成品全程自然发酵，所以不能算蒸馏酒。比如绍兴加饭酒基酒在陶缸里存放在阴凉处，而白酒基酒要在蒸馏塔里反复蒸煮。这种工艺差异直接导致两者酒体结构不同，加饭酒含有人体需要的17种氨基酸，而蒸馏酒氨基酸含量低于0.5%。